Du brauchst:
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
2 Paprika
1 Zucchini
3 EL Tomatenmark
5 EL Wasser
5 große Champignons
250 gr Tomaten
Pfeffer
Gemüsebrühe
frisch gezupfter Basilikum
frisch geriebener Parmesan
1. Gemüse schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine in den Topf geben und unter Rühren 3 Minuten andünsten.
3. Paprika und Zucchini zugeben.
4. Tomatenmark und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in den Topf zugießen. Aufkochen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Champignons und Tomaten zugeben, mit Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. Die Ratatouille auf Teller verteilen, mit gezupftem Basilikum garnieren und etwas von dem frischen Parmesan rüber streuen. FERTIG! 🙂
Lasst es euch schmecken 😉
