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Du brauchst:
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
2 Paprika
1 Zucchini
3 EL Tomatenmark
5 EL Wasser
5 große Champignons
250 gr Tomaten
Pfeffer
Gemüsebrühe
frisch gezupfter Basilikum
frisch geriebener Parmesan

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1. Gemüse schneiden.

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2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine in den Topf geben und unter Rühren 3 Minuten andünsten.

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3. Paprika und Zucchini zugeben.

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4. Tomatenmark und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in den Topf zugießen. Aufkochen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

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5. Champignons und Tomaten zugeben, mit Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

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6. Die Ratatouille auf Teller verteilen, mit gezupftem Basilikum garnieren und etwas von dem frischen Parmesan rüber streuen. FERTIG! 🙂

Lasst es euch schmecken 😉